Invoering
De veelgestelde vragen over gistextract zijn bedoeld voor technici, kopers, ontwerpers, makers of het management van het bedrijf waarin geïnteresseerd isgist extract. Het antwoord is gebaseerd op onze ervaringen in de branche gedurende meer dan 10 jaar; we streven ernaar om commercieel gistextract te laten erkennen en kiezen.
1. Wat is gistextract?
Gist extractis gehydrolyseerde gistcelinhoud waarvan de gistcelwand is verwijderd. De meest gebruikte gistsoorten zijn Saccharomyces cerevisiae en Cyberlindnera jadinii.
2. Waarvoor wordt gistextract gebruikt?
Gistextract wordt gebruikt als smaakversterker.
Het meeste gistextract wordt gebruikt als smaakversterker van voedsel. Voedsel Gistextract heeft andere functies, zoals het maskeren van afwijkende noten en het verminderen van zout, suiker, vet, MSG of I+G-vervanging.
Gistextract is een belangrijk materiaal voor de reactiesmaak.
Gistextract is ookbelangrijk materiaal voor reactiearoma,Fabrikanten van reactiearoma gebruikten aminozuur en vitamine B's van gistextract en externe suiker om vleestonen te creëren.
Gistextract is een belangrijke grondstof voor biologische kweekmedia.
Gistextract kan ook voeding bieden voor bacteriën, schimmels of gist. Het wordt beschouwd als een basisformule van microbiologische cultuur voor laboratorium- of geïndustrialiseerde fermentatie.
Gistextract is een belangrijke voedingsbron voor diervoeding.
Gistextract is ook gunstig voor dieren, het kan worden gebruikt als lokstof voor huisdieren, varkens en vissen. het helpt het dier om voeropname te krijgen; ook de kostbare peptiden en nucleotiden uit gistextract zouden dat kunnenhelpen de darmontwikkeling van jonge dieren.
3. Wat is de samenstelling van gistextract?
In standaard gistextractpoeder, debestanddeel van gistextractis 55%-75% ruw eiwit op de droge stof; er zijn ongeveer 15% -25% koolhydraten, 6-8% RNA, 3-8% as, 1-2% vet en 4-6% vocht.
Terwijl in de pasta van gistextract er 40-43% ruw eiwit en 30-35% vocht is.
Andere, meer geavanceerde gistextracten, sommige specifieke moleculaire stoffen, komen van een speciale giststam en komen door verschillende enzymen, zoals respectievelijk vrij nucleotide 2% -18%, GSH 1-20%, vrij glutaminezuur 20%.
4. Hoe zijn de verschillen van verschillende bronnen van het gistextract?
Bakkers gist
De meest gebruikte gist in de gistextractindustrie is Saccharomyces cerevisiae gekweekt met melasse van een suikerraffinaderij; het wordt ook wel bakkersgist genoemd. Het gistextract gemaakt van bakkersgist wordt als puur smaakprofiel beschouwd, en geavanceerd gistextract is ook afkomstig van een bepaalde bakkersgiststam, zoals hoge glutamaatgist, hoge RNA-gist en hoge GSH-gist.
Biergist
Het minder gebruikelijke gistextract is van het bijproduct gist van de bierfabriek; ze worden biergist genoemd en zijn goedkoper. Biergistextract heeft meestal een donkerdere kleur, minder eiwit, bitterheid van smaak en een vreemde geur dan bakkersgistextract.
Biergistextract is waarschijnlijker voor goedkopere toepassing.
Maar er zijn meer vitamine B's in biergist, dus het is een goed product van reactie-smaken.
Alcoholische gist
Alcoholgist is het bijproduct van Gist waarvan de alcohol wordt gefermenteerd. Het lijkt meer op dierenvoer omdat de kwaliteit niet stabiel is en een heel rare smaak heeft.
Torula gist
Cyberlindnera jadinii, ook bekend als torula-gist, kan een eigen speciale smaak en geur hebben,
Torula-gistextract heeft naast Saccharomyces cerevisiae ook een ander smaakprofiel.
5. Hoe wordt gistextract gemaakt?
Fermentatie
In de eerste stap moet er gist als grondstof zijn. Gist kan op twee manieren komen:
- Gekweekte verse gist door fermentatie
- Haal het bijproduct gist uit een brouwersfabriek of alcoholgist
Breuk
De tweede stap is ombreken de cel en hydrolyse gist inhoudgebruikt met of zonder enzym; als er geen extern enzym wordt toegevoegd, kan de gist zichzelf afbreken door zijn eigen enzym.
De meeste gistextractbedrijven maken gistextract door een extern enzym toe te voegen dat gistextract gunstiger en stabieler maakt. De kandidaten van enzymen omvatten Lyticase, Papain, Alkali protease, Neutral Protease, Alcalase, Phosphodiesterase, Adenosine deaminase, Glutaminase.
Het eindproduct
Om tehet uiteindelijke gistextract produceren, moet de vloeistof worden gecentrifugeerd om de gistcelwanden kwijt te raken. In het gistextract blijven de waardevolle eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen uit de gistcellen behouden. Kortom, het gistextract bevat alle natuurlijke bestanddelen van de gistcellen zonder de omringende celwanden.
Ten slotte wordt het gistextract geconcentreerd tot een pasta of vloeistof in een zacht verdampingsproces bij ongeveer 60 graden Celsius, of al het water wordt verdampt door middel van een sproeidroogproces. Het eindproduct is dan klaar om te worden verzonden naar voedselproducenten die het ingrediënt gebruiken om hun producten op smaak te brengen.
6. Wat is het verschil tussen gistpoeder, gistautolysaat, gisthydrolysaat en gistextract?
Gistpoeder is een complete gistcel met alleen een droogproces; de gist kan levend of dood zijn.
Gist autolysaat en Gist hydrolysaatzijn beide gehydrolyseerde celinhoud met de gebroken gistcelwand. Het gistautolysaat gebruikte zijn eigen enzym om zichzelf af te breken, terwijl het gisthydrolysaat een extern enzym gebruikte.
Gist extraheert de inhoud van de gehydrolyseerde gistcellen, waardoor de gistwand wordt verwijderd.
Gistpoeder heeft een oplosbaarheid van 0%, maar zou in water worden gesuspendeerd. Gistautolysaat en gisthydrolysaat hebben een oplosbaarheid van ongeveer 50%, terwijl gistextract meer dan 98% zou moeten hebben.
Gisthydrolysaat of geautolyseerde gist wordt vanwege de kosten vaker in voer gebruikt, terwijl gistextract vaker in voedsel wordt gebruikt omdat gistcelwanden een rimpelige textuur hebben.
7. Wat voor soort gistextract zijn er op de markt? Hoe kan ik het juiste voor mij kiezen?
Er is 4 generatie gistextract:
Generatie 1: standaard gistextract
Standaard gistextractis het meest typische en meest gebruikte gistextract op de markt.
Generatie 2: gearomatiseerd gistextract
Het wordt geproduceerd door een proces van warmtereactie; de producten zijn geweestgemengd met het andere ingrediënt en ondergaan een warmtereactieom de gistachtige of afwijkende toon van gistextract te verwijderen.
Generatie 3: gistextract met hoog I+G-gehalte
Het wordt ook wel met glutaminezuur verrijkt gistextract en Gistextract met hoog nucleotidegehalte genoemd; het product is om meer te creërenUmami-gistextractmet een speciale giststam en enzymen.
Generatie 4: Kokumi-gistextract
Naast Umami,Kokumi-gistextractbrengt ook complexiteit, duurzaamheid en mondvol voedsel. Als we het met glutaminezuur verrijkte gistextract en het gistextract met hoog nucleotidegehalte vergelijken, is de kokumi momenteel de breedste smaak.
En het smaakprofiel van kokumi-gistextract is schoon; het kan alle originele smaken in het voedsel verbeteren zonder het te veranderen.
8. Hoe gistextract kiezen voor ander gebruik?
Voor de microbiologische cultuur, de grondstof van reactiearoma, off-note maskering, raden we standaard gistextract aan.
Voor MSG-vervanging raden we met glutaminezuur verrijkt gistextract aanGistextract met hoog nucleotidegehalteof kokumi-gistextract.
Voor zout-, suiker- en vetreductie raden we high-nucleotide gistextract of kokumi-gistextract aan.
Voor een dier met stress of jongen raden we high nucleotide gistextract en kokumi gistextract aan.
Voor het versterken van de kruidigheid van groente- of zuivelkaasproducten, raden wij aanKokumi-gistextractAlleen.
Kokumi-gistextract is het meest functionele product behalve microbiologische kweek.
9. Hoe wordt gistextract geëtiketteerd in de ingrediëntenlijst?
Het kan worden geëtiketteerd als gistextract of natuurlijke smaak zonder e-code
10. Hoeveel gistextract wordt er in voedingsmiddelen gebruikt?
De dosis van typisch standaard gistextractpoeder dat in voedsel wordt gebruikt, is ongeveer 1%,
In de meeste gevallen geldt dat hoe duurder het gistextract is, hoe minder dosis er nodig is.
voor het duurste en meest geavanceerde gistextract kunnen sommige doses 0,1% of zelfs minder zijn
11. Wat is het verschil tussen MSG en gistextract als smaakversterker?
MSG is de afkorting van natriumglutamaat. Het zou kunnen worden beschouwd als glutaminezuur plus Na+. De MSG is rijk aan Umami, maar de smaak is heel eenvoudig en kwam pas in het begin naar voren en ging heel snel naar beneden; het is niet erg bevredigend door de MSG zelf.
TerwijlGistextract bevat 18 soorten aminozurenen 8-12% vrij glutaminezuur en peptiden met glutamaat, de smaak van gistextract is evenwichtiger en natuurlijker en lijkt meer op vlees. Het geavanceerde gistextract kan andere gunstige moleculen bevatten, zoals vrij nucleotide, meer vrij glutaminezuur of GSH. Het geavanceerde gistextract kan meer Umami zijn dan MSG, heeft ook een uitgebalanceerde textuur met een langdurige smaak; gistextract kan ook de oorspronkelijke smaak van het voedsel versterken.
Voordeel van clean label
MSG is een voedingsadditief; in de EU moet MSG worden gemarkeerd met een E-nummer als voedseladditief. Hoewel gistextract een soort voedselingrediënt is, is er geen E-code van gistextract. Een concept afkomstig uit de EU; voedsel moet zo min mogelijk additieven bevatten. Eten zonder E-code wordt steeds populairder bij klanten.
Maar eten zonder MSG is smakeloos;Gistextract is de beste vervanger voor MSGbij de productie van levensmiddelen.
Hiyeast YE-producten
Hiyastis een zeer professionele gistproducent die al meer dan tien jaar ervaring heeft, het grootste deel van het product is gemaakt van speciale bakkerijgiststam gehydrolyseerd met een ander enzym. Wij zijn van mening dat ons product bijna kan overeenkomen met het product Gistextract, en we raden ons aankokumi-gistextractvoor jou omdat het een krachtige smaak heeft, multifunctioneel is en minder kost in een kleine dosering.